Pralinele din ciocolata Ruby – efectele de fisurare și de brumare

JARCĂU, Mihaela; GHINJUL, Alexandra; POROCH-SERIȚAN, Maria

DSpace Home
→
Colecţia Instituţională
→
Materialele conferinţelor științifice naționale cu participare internațională
→
Instruire prin cercetare pentru o societate prosperă
→
2025
→
Vol. 1: Ştiinţe ale Naturii = Natural Sciences
→
View Item

dc.contributor.author	JARCĂU, Mihaela
dc.contributor.author	POROCH-SERIȚAN, Maria
dc.contributor.author	GHINJUL, Alexandra
dc.date.accessioned	2025-06-26T03:19:18Z
dc.date.available	2025-06-26T03:19:18Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	JARCĂU, Mihaela; POROCH-SERIȚAN, Maria şi GHINJUL, Alexandra. Pralinele din ciocolata Ruby – efectele de fisurare și de brumare. În: Conferința ştiinţifico-practică internaţională „Instruire prin cercetare pentru o societate prosperă”, Ediţia a 12-a, 1-2 martie 2025. Chișinău: CEP UPSC, 2025, vol.1: Științe ale Naturii, pp. 415-422. ISBN 978-9975-48-245-5. ISBN 978-9975-48-247-9 (PDF).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-48-245-5
dc.identifier.isbn	978-9975-48-247-9
dc.identifier.isbn	978-9975-48-246-2
dc.identifier.uri	http://dir.upsc.md:8080/xmlui/123456789/7654
dc.description	Ruby chocolate, a new type of pink chocolate with a unique fruity taste, is produced using an innovative technology, without added flavors or colors. This study analyzed two types of Ruby chocolate pralines under different storage conditions: pralines with liquid filling (fruit insert) and pralines with fat based filling. During storage, processes such as: fat migration, fat bloom and the appearance of cracks in the chocolate layer were observed. The results revealed processes similar to those observed in other established types of chocolate, while also highlighting the influence of the filling on the structural and aesthetic stability of the finished products. This study contributes to understanding the behavior of Ruby chocolate and optimizing its use in the confectionery industry.	en_US
dc.description.abstract	Ciocolata Ruby, un tip nou de ciocolată roz cu un gust fructat unic, este produsă folosind o tehnologie inovatoare, fără arome sau culori adăugate. Acest studiu a analizat două tipuri de praline de ciocolată Ruby în diferite condiții de depozitare: praline cu umplutură lichidă (inserție din fructe) și praline cu umplutură pe bază de grăsimi. În timpul depozitării, au fost observate procese precum: migrarea grăsimilor, brumarea și apariția fisurilor în stratul de ciocolată. Rezultatele au evidențiat procese similare cu cele observate în alte tipuri consacrate de ciocolată, subliniind totodată influența umpluturii asupra stabilității structurale și estetice a produselor finite. Acest studiu contribuie la înțelegerea comportamentului ciocolatei Ruby și la optimizarea utilizării sale în industria de cofetărie.	en_US
dc.language.iso	en	en_US
dc.publisher	Universitatea Pedagogică de Stat "Ion Creangă"	en_US
dc.subject	Ciocolata Ruby	en_US
dc.subject	Fisurare	en_US
dc.subject	Brumare	en_US
dc.subject	Culoare	en_US
dc.subject	Vâscozitate	en_US
dc.subject	Ruby chocolate	en_US
dc.subject	Cracking	en_US
dc.subject	Fat bloom	en_US
dc.subject	Color	en_US
dc.subject	Viscosity	en_US
dc.title	Pralinele din ciocolata Ruby – efectele de fisurare și de brumare	en_US
dc.title.alternative	Ruby chocolate pralines – cracking and fat bloom effects	en_US
dc.type	Article	en_US