Abstract:
Ciocolata Ruby, un tip nou de ciocolată roz cu un gust fructat unic, este produsă folosind o tehnologie inovatoare, fără arome sau culori adăugate. Acest studiu a analizat două tipuri de praline de ciocolată Ruby în diferite condiții de depozitare: praline cu umplutură lichidă (inserție din fructe) și praline cu umplutură pe bază de grăsimi. În timpul depozitării, au fost observate procese precum: migrarea grăsimilor, brumarea și apariția fisurilor în stratul de ciocolată. Rezultatele au evidențiat procese similare cu cele observate în alte tipuri consacrate de ciocolată, subliniind totodată influența umpluturii asupra stabilității structurale și estetice a produselor finite. Acest studiu contribuie la înțelegerea comportamentului ciocolatei Ruby și la optimizarea utilizării sale în industria de cofetărie.
Description:
Ruby chocolate, a new type of pink chocolate with a unique fruity taste, is produced using an innovative technology, without added flavors or colors. This study analyzed two types of Ruby chocolate pralines under different storage conditions: pralines with liquid filling (fruit insert) and pralines with fat based filling. During storage, processes such as: fat migration, fat bloom and the appearance of cracks in the chocolate layer were observed. The results revealed processes similar to those observed in other established types of chocolate, while also highlighting the influence of the filling on the structural and aesthetic stability of the finished products. This study contributes to understanding the behavior of Ruby chocolate and optimizing its use in the confectionery industry.
