Valorificarea indicilor fizico-chimici a unor uleiuri vegetale, aspectul comparativ și utilizarea în practică a uleiului de nucă

Abstract

Uleiurile vegetale reprezintă surse valoroase de nutrienți, având o compoziție complexă. Acestea sunt produse naturale obținute prin extracția lipidelor din semințe, nuci sau fructe și sunt alcătuite, în principal, din trigliceride, acizi grași esențiali, vitamine liposolubile (A, D, E, K) și antioxidanți naturali, precum tocoferolii, care protejează împotriva stresului oxidativ. Lucrarea prezintă rezultatele unui studiu dedicat analizei indicilor fizico-chimici pentru patru tipuri de uleiuri vegetale: uleiul de nucă (soiurile „Codrene”, „Pescianski” și „Chandler”), uleiul de cocos, uleiul de in și uleiul din semințe de struguri. Studiul include o analiză comparativă a principalilor parametri (indicele de aciditate, indicele de iod și indicele de peroxid) înainte și după procesarea termică. Pe baza concluziilor, a fost propusă o metodă inovatoare de utilizare a uleiurilor de nucă, in, cocos și struguri pentru fabricarea unui săpun de calitate superioară.