Influența carvacrolului asupra stabilității uleiului de floarea soarelui

Abstract

Carvacrolul (2-Metil-5-(propan-2-il)benzenol) este un terpenoid monociclic fenolic prezent în proporții semnificative în uleiurile esențiale extrase din familia plantelor Lamiaceae, având proprietăți funcționale antimicrobiene, imunomodulatoare și potențial antioxidante. Această lucrare și-a propus să efectueze extracția, identificarea și dozarea carvacrolului prin utilizarea părților aeriene ale Origanum vulgare L (oregano), un condiment comun în dieta de zi cu zi, pentru a studia influența carvacrolului asupra stabilității uleiului de floarea soarelui. Rezultatele experimentale au evidențiat că adăugarea de carvacrol a asigurat o mai bună menținere a caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice ale probelor de ulei de floarea-soarelui păstrate timp de 28 de zile. Astfel, probele de ulei de floarea soarelui cu carvacrol adăugat au prezentat valori mai mici ale indicelui de peroxid și p-anisidină și conținuturi mai mari de clorofilă și carotenoide, în timp ce probele de ulei de floarea-soarelui depozitate la 45 °C și expuse la lumină artificială au prezentat cele mai mari valori ale indicelui de peroxid și anisidină. Principalul mecanism de acțiune a constat în inhibarea procesului de oxidare a lipidelor, ceea ce recomandă carvacrolul drept un antioxidant natural, capabil să înlocuiască aditivii sintetici cu rol antioxidant, a căror utilizare ridică semne de îngrijorare datorită efectele lor secundare asupra siguranței sănătății umane.