Valorificarea indicilor fizico-chimici de calitate a uleiului de in și studiul modificării oxidative la procesarea termică a uleiului

MELENTIEV, Eugenia; ARSENE, Ion; PITUȘCAN, Alina

DSpace Home
→
Colecţia Instituţională
→
Materialele conferinţelor științifice naționale cu participare internațională
→
Învățământul superior: tradiţii, valori, perspective. Conferinţa ştiinţifică internaţională
→
2021
→
View Item

dc.contributor.author	PITUȘCAN, Alina
dc.contributor.author	MELENTIEV, Eugenia
dc.contributor.author	ARSENE, Ion
dc.date.accessioned	2023-01-21T19:00:28Z
dc.date.available	2023-01-21T19:00:28Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	PITUȘCAN, Alina, MELENTIEV, Eugenia, ARSENE, Ion. Valorificarea indicilor fizico-chimici de calitate a uleiului de in și studiul modificării oxidative la procesarea termică a uleiului. În : Conferinţa ştiinţifică internaţională „Învățământul superior: tradiţii, valori, perspective”, 1-2 octombrie [2021]. Chişinău: CEP UST, 2021, vol. 1, pp. 128 -135. ISBN 978-9975- 76-360-8; ISBN 978-9975-76-361-5 (Vol. 1).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975- 76-360-8
dc.identifier.isbn	978-9975-76-361-5
dc.identifier.uri	http://dir.upsc.md:8080/xmlui/123456789/3925
dc.description	Uleiurile vegetale la etapa actuală sunt cele mai utilizate componente alimentare, care determină calitatea nutritivă, valoarea energetică a unei diete bine echilibrată. Dieta umană cuprinde trei grupe de macronutrienți (proteine, lipide, carbohidrați) și un număr mare de micronutrienți (antioxidanti, vitamine, minerale), de aceea este necesar de o aprovizionare adecvată cu aceste componente [1-3]. În lucrare sunt examinate rezultatele experimentului privitor la valorificarea indicelor fizico-chimici de calitate a uleiului stocat din semințele de in și la modificările oxidative ale componenților uleiului în timpul procesării termice a alimentelor.	en_US
dc.description.abstract	Vegetable oils at the present stage are the most used food components, which determine the nutritional as well as the energy value of a well-balanced diet. The human diet comprises of three groups of macronutrients (proteins, lipids, carbohydrates) and a large number of micronutrients (antioxidants, vitamins, minerals), so it is necessary to have an adequate supply of these components. In the article are examined the rezults of the experiment regarding the physico-chemical qualty indices of the oil stored in the flax seed and the oxidative changes of oil components during the thermal food processing.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Universitatea de Stat din Tiraspol	en_US
dc.subject	Modificări oxidative ale componenților uleiului	en_US
dc.subject	Ulei de in	en_US
dc.subject	Indici fizico-chimici	en_US
dc.subject	Physico-chemical qualty indices	en_US
dc.subject	Flaxseed oil	en_US
dc.subject	Oxidative changes in oil components	en_US
dc.title	Valorificarea indicilor fizico-chimici de calitate a uleiului de in și studiul modificării oxidative la procesarea termică a uleiului	en_US
dc.type	Article	en_US